Jamur disebut kayu karena fitur utama - mereka dimasukkan ke dalam kulit pohon mati atau hidup dan membusuk melalui enzim khusus. Menghancurkan selulosa dan polisakarida lainnya, mereka menggunakannya untuk pengembangan dan pertumbuhan mereka sendiri. Mereka adalah bagian dari kelompok xylotroph.
Ada spesies jamur yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan yang dipelajari oleh ilmu mikologi. Bagian yang dapat dimakan bermanfaat untuk manusia, mengandung protein, vitamin kelompok B dan C, zat besi, fosfor dan kalsium. "Muer" - ini adalah nama Cina untuk jamur pohon, panjang dan sering digunakan dalam hidangan masakan Pan-Asia.
Fitur jamur kayu
Banyak jenis jamur pohon bertindak sebagai penertiban hutan, karena mereka dibiakkan di pohon yang lemah dan membantu seleksi spesies alami yang berkualitas. Perwakilan terkenal dari "mantri" semacam itu, misalnya, adalah jamur madu, tumbuh dengan indah di atas tunggul oleh keluarga besar dan mengundang para pemburu jamur dengan aroma pedas. Selain itu, mereka lezat, renyah, terutama dicintai oleh gourmets dalam bentuk yang direndam.
Kami merekomendasikan membaca artikel tentang agari madu dan bagaimana mengumpulkannya dan di mana di portal kami.
Tetapi ada jamur yang sama sekali tidak seperti jamur tradisional, mereka tidak memiliki topi atau kaki. Mereka memenuhi syarat dan diakui oleh bentuk dan penampilan mereka, yang mengingatkan kita pada hal-hal yang lazim dalam kehidupan sehari-hari. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk mengumpulkan dan merasakannya, sehingga kualitas rasa dari spesimen eksentrik ini tidak diketahui secara pasti.
Xylotroph seperti itu dapat dibedakan dengan deskripsi penampilannya:
- Potongan daging (daging Askokorin);
- Resin dalam bentuk setetes (eksisi kelenjar);
- Gelembung busa; Dacrimitses menghilang;
- Karang, spons (Kalocera).
Bahkan di antara jamur, ada parasit yang memakan kerabat mereka. Misalnya, hypokrey sulfur-kuning, yang memakan koloni exidium atau tremor.
Parasit yang sangat berbahaya bagi hutan termasuk climacodon utara, perwakilan subspesies Trutovik. Melalui celah dan luka, ia menembus tubuh pohon yang sehat dan benar-benar menghancurkannya dalam 4 tahun.
Tukang kebun dan pekerja taman harus mewaspadai parasit tersebut, karena mereka dapat sepenuhnya menghancurkan taman.
Jenis Jamur Kayu
Pemburu jamur memperhatikan spesies luar yang ditemukan di hutan di batang pohon busuk atau sakit, pohon tumbang. Pada pertengahan musim panas dan musim gugur, Anda dapat menemukan jamur dewasa yang paling menarik, uraiannya disajikan di bawah ini.
Daging Ascocorine
Nama itu diberikan karena tubuh buahnya menyerupai potongan-potongan daging warna pink-ungu dengan piring tidak lebih dari satu sentimeter yang digabung dalam satu cawan. Paling sering ditemukan pada tunggul birch. Tidak memiliki aroma yang nyata. Penampilan yang tidak sedap dipandang membuat jamur tak nyaman, jadi rasanya tidak diketahui.
Biercandera
Milik keluarga polypore, berbeda dalam pertumbuhan pita selama satu tahun. Jamur matang berwarna coklat tua menyerupai topi dengan ukuran 3 cm. Dagingnya rapuh, berwarna abu-abu, tidak berbau. Lapisan spora-bearing tipis dengan batas yang jelas memisahkan tubuh jamur dari tutup berminyak coklat, seolah selalu basah dan keabu-abuan di ujungnya.
Didistribusikan pada kayu mati, kayu mati. Rasanya seperti jamur biasa.
Jamur tiram
Jamur tiram dengan cepat masuk ke kehidupan kita, sangat memudahkan persiapan banyak hidangan dengan spesies jamur kayu yang langka. Tumbuh cepat di lingkungan buatan, memiliki aroma yang indah dan selera yang baik, mereka telah menjadi pemimpin penjualan yang tidak diragukan lagi. Contoh dibudidayakan di peternakan jamur tidak sebanding dalam rasa dengan varietas liar. Mereka tumbuh dalam keluarga besar di batang pohon buah hidup dan mati gugur.
Anda perlu mencarinya di musim semi dan musim gugur di Krimea.
Tubuh buah terdiri dari kaki elastis panjang dan topi kusam. Jamur tiram memiliki beragam palet warna - dari abu-abu pucat hingga oranye, dan semuanya dapat dimakan dan lezat.
Hypokrey
Hypocrea kuning belerang adalah jamur parasit yang tidak termakan yang memakan kerabat dari keluarga Drozhozhok (paling sering eksisi kelenjar). Dengan demikian, musim dan tempat pertumbuhan spesies ini bertepatan dengan "korban" mereka.
Muncul di tubuh ragi, hypokrey tumbuh dengan beberapa bintik-bintik kuning, yang kemudian bergabung menjadi satu permukaan. Ini membentuk bintik emas besar di tubuh jamur pohon dengan titik-titik hitam - tubuh buah pembentuk spora. Ini menyerupai spons yang padat dan tidak rata dengan ukuran 1 hingga 15 cm.
Jamur ram
Jamur yang tumbuh cepat dari keluarga pejantan ini juga disebut Curly Grifola. Di negara kita, ini jarang terjadi, hanya di hutan gugur pada kayu tua dan tunggul. Jamur semacam itu dengan berat 9-10 kg ditemukan di alam.
Banyak dari kaki tipis jamur ram berubah menjadi topi coklat dengan warna abu-abu dan kehijauan di sepanjang tepi bergelombang. Tubuh buah yang ringan memiliki sifat yang bermanfaat dan baunya seperti kacang.
Untuk sifat-sifat ini, jamur telah banyak digunakan dalam memasak dan telah menjadi dasar pengobatan resep rakyat untuk pengobatan penyakit paru-paru.
Dacrimitses
Jarang cukup kecil, hingga 0,5 cm, jamur kuning oval. Dia menyukai air, kelembapan, dan tunggul pohon runjung yang membusuk, sehingga dalam cuaca kering dia bersembunyi di kulit pohon yang tumbang, seolah menyebar, menjadi rata.
Karena rona kuning dan strukturnya, itu tampak seperti gelembung busa poliuretan yang tersebar dengan tetesan kecil di pohon. Tubuh dacrimitses tidak memiliki rasa atau aroma. Itu tidak termakan, tetapi tidak beracun.
Kalocera lengket
Biasanya mengendap di hutan pada kayu busuk dan menempati tempat ini sepenuhnya, yaitu jamur lain tidak akan tumbuh di sini.
Kalocera sangat menyerupai karang kuning cerah, terkadang oranye. Mencapai panjang 6 cm, proses berbentuk tanduk disambung di pangkalan dan "membuat" buket. Formasi seperti parasit di kayu busuk dan berkembang biak sepanjang musim panas.
Setiap karet untuk jamur sentuhan memiliki 2-3 ujung bercabang tajam.
Spesies ini tidak diklasifikasikan sebagai dapat dimakan atau beracun karena kelangkaannya.
Muer jamur Cina
Dalam nama jamur lezat ini terletak tempat utama pertumbuhan - Cina, tetapi kadang-kadang dapat ditemukan di hutan timur Rusia. Tumbuh terutama di batang pohon yang hidup, terutama alder.
Coklat, hampir hitam, dengan tubuh kurus yang menyerupai telinga. Karena jeli yang halus, tekstur yang sedikit renyah dan manis dengan rasa asap, Muer telah menemukan aplikasi luas dalam kuliner Cina, Jepang, Vietnam dan Thailand.
Climacodon Utara
Anda bisa memanggilnya perawat hutan sejati. Di tengah musim panas, ia menetap di pohon tua dan berpenyakit daun dan menghancurkan mereka dalam beberapa tahun. Milik keluarga polypore dan terlihat seperti perwakilan yang sangat khas dari jamur ini.
Tubuh berpori kuning muda dan topi menopause sedikit coklat dengan jari-jari hingga 15 cm membentuk struktur bagus bertingkat. Di tempat-tempat pembentukan, spora memiliki paku lunak - sebuah fenomena yang agak langka untuk trah tersebut.
Selera dan baunya tidak menyenangkan, jadi contoh ini tidak memiliki pengalaman dalam memasak dan obat-obatan.
Agaric madu
Jamur yang dapat dimakan, yang akrab dalam penampilan, rasa dan warna untuk setiap orang, adalah asli karena dapat ditanam di apartemen kota biasa. Dan caranya, baca di situs web kami!) Tetapi nilai rasa dari spesimen alami yang ditemukan tumbuh di tunggul dan pohon tua yang gugur jauh lebih tinggi.
Mereka ditemukan di semua hutan Rusia, tumbuh dalam keluarga besar - hingga 50 kaki abu-abu pucat dan topi abu-abu coklat dengan satu pangkalan.
Jamur pengikat
Ada banyak varietas jamur rabuk - ini adalah salah satu objek paling populer dalam studi mikologi. Habitatnya adalah hutan dan taman berdaun lebar, terutama dengan pohon elm.
Tutup kuning dengan diameter 15 cm dan kaki coklat sepanjang 10 cm ditutupi dengan sisik cokelat. Mereka yang suka memasak jamur ini hanya perlu mengumpulkan spesimen muda dengan pulp padat dan lembab, dan hingga tiga tanaman dapat dipanen selama musim panas dan musim gugur.
Chaga
Jamur termakan, sifat obat yang memujinya masuk dalam kategori xylotroph obat terbaik dari jenisnya. Pertumbuhan setengah lingkaran berwarna coklat tua atau abu-abu terang pada batang pohon birch memiliki struktur padat, rapuh dan bau busuk.
Zat aktif secara biologis dan serat dalam tubuh buah chaga memberikan obat tradisional dengan substrat untuk persiapan ramuan obat dan infus, teh dan bubuk. Selama rumpun birch ada di Rusia, kita akan dapat menggunakan sifat-sifat bermanfaat unik dari jamur untuk kepentingan kesehatan manusia.
Serpihan emas (agaric madu kerajaan)
Paling sering Anda dapat menemukan pada batang poplar yang lemah dan mati, birch, alders. Topi kuning keemasan dengan diameter hingga 20 cm pada kaki panjang tipis ditutupi dengan sisik berwarna coklat.
Spesimen muda yang muncul di tengah musim panas sering bingung dengan jamur madu. Tapi secukupnya, jamur ini secara signifikan hilang dari kerabat terkenal, oleh karena itu, mereka tidak menggunakannya sebagai hidangan independen.
Dia memiliki kerabat dekat termakan tetapi tidak beracun - poplar flake (gambar di bawah).
Baca lebih lanjut di artikel golden flake.
Shiitake
Hutan Jepang yang dapat dimakan, jamur kekaisaran atau lentinula - nama-nama seperti itu ditemukan dalam perwakilan pohon terkenal yang dipelajari oleh mikologi ini.
Fitur khas:
- kaki berserat;
- topi bundar coklat dengan piring-piring cerah;
- serpihan pada kulit kering.
Tumbuh paling sering di pohon oak. Daging lezat, memberi merica, serta khasiat penyembuhan spesies tersebar luas dalam masakan dan obat-obatan.
Kelenjar besi
Xylotroph dari keluarga Drozhalok sulit untuk dijelaskan secara eksternal, karena sering berubah bentuk, tergantung pada kondisi iklim. Itu menyerupai tetesan tar warna hitam dan dengan keluarga besarnya membungkus seluruh batang ranting muda yang tumbuh di sisa-sisa kayu. Daging buahnya seperti jeli, tidak memiliki rasa dan aroma, sehingga tidak mewakili nilai di dapur.
Manfaat dan bahaya jamur kayu
Manfaat spesies jamur kayu yang dapat dimakan terbukti secara ilmiah. Mereka sama sekali tidak memiliki lemak. Komponen bermanfaat utama mereka adalah:
- protein nabati;
- vitamin C, B, terutama banyak B3;
- Melacak elemen kalsium, fosfor, zat besi.
Dalam beberapa jenis jamur seperti rabuk jamur, shiitake, chaga, bukan kuliner, tetapi sifat farmasi berlaku. Dari jumlah tersebut, berbagai zat dan campuran disiapkan yang dapat mengobati gejala penyakit tertentu:
- kekurangan zat besi dalam darah;
- tekanan darah tinggi;
- keasaman lambung yang tinggi;
- kekebalan berkurang.
Jamur kayu dapat dianggap berbahaya hanya karena mereka menyebar secara luas dan cepat pada pohon-pohon yang sehat di daerah budidaya manusia - kebun, taman, hutan buatan. Mengalami kulit yang rusak di area batang yang sehat, spora jamur berkembang biak dengan cepat dan menghancurkannya hanya dalam beberapa tahun.
Jika kayu yang rusak atau kayu beku dirawat dengan varietas taman tepat waktu, bahaya ini akan hilang.
Pak Dachnik merekomendasikan: jamur kayu - sifat yang berguna, gunakan dalam memasak
Sifat obat dari jamur pohon Chaga birch terkenal - teh, ramuan itu memiliki efek imunostimulasi dan tonik yang kuat.
Menanam jamur di pertanian telah menjadi bisnis yang menguntungkan dan sekarang kita sering melihat penjualan jamur tiram yang lezat dan bergizi, yang juga milik kayu. Di alam, mereka berwarna kuning, kehijauan dan warna lainnya dan tumbuh dalam keluarga besar. Spesies hutan jauh lebih harum daripada kerabat mereka, dibiakkan secara buatan. Nilai tambah yang besar dapat dianggap bahwa mereka tidak memiliki ganda beracun.
Telinga kayu, seperti jamur disebut karena kemiripannya dengan daun telinga, sangat populer di masakan oriental. Namun, mereka jarang dimasak sebagai hidangan independen, karena mereka tidak memiliki aroma khusus dan rasa yang diucapkan. Jamur baik sebagai lauk dalam kombinasi dengan daging, memberikan aroma asap yang halus. Tekstur yang renyah dan tegas enak dan bergizi, terutama dibumbui dengan baik.
Tidak diragukan lagi, jamur kayu telah mengambil tempat yang layak dalam nutrisi manusia: bukan tanpa alasan kita mulai bertemu mereka lebih sering di rak supermarket, sehingga memperkaya diet dengan produk protein yang berguna dan bergizi.
