Di musim dingin, setiap keluarga akan menikmati hidangan jamur. Untuk memasaknya, Anda harus merawat bahan-bahannya terlebih dahulu. Apa cara menyiapkan jamur untuk musim ini? Berikut adalah beberapa resep sederhana dan dapat dimengerti yang bahkan akan ditangani oleh nyonya yang tidak berpengalaman.
Pengeringan
Hal utama yang perlu diingat adalah tidak semua jenis jamur bisa dikeringkan. Pemetik jamur berpengalaman dianggap ideal untuk proses ini, putih, aspen dan boletus. Pengeringan menambah rasa yang kuat pada jamur, jadi sup, salad, dan hidangan untuk yang kedua benar-benar ajaib!
Untuk menjaga semua khasiat nutrisi, jangan mencuci jamur sebelum panen. Mereka dapat kehilangan bentuk dan penampilan, serta menyerap banyak kelembaban, yang mengganggu pengeringan. Untuk ini, oven konvensional atau sinar matahari cocok.
Atur jamur di atas kertas atau kain. Jika metode ini tampaknya tidak dapat diandalkan untuk Anda, maka ambil tusuk sate kayu dan dengan hati-hati mengikat potongan-potongan itu. Tinggalkan kanvas atau tusuk sate di tempat yang kering, cerah, berventilasi baik. Ini bisa berupa balkon, loggia atau ambang jendela. Dalam beberapa hari, jamur akan siap untuk disimpan.
Anda bisa menyelesaikan piring di oven pada suhu sekitar 50 derajat. Atur jamur terbalik dalam satu lapisan. Jangan menutup pintu oven dengan erat. Dalam proses pengeringan, bahan baku akan berkurang ukurannya beberapa kali, sehingga tidak memakan banyak ruang di dapur Anda. Simpan jamur yang sudah dimasak di tempat gelap di dalam toples kaca yang tertutup rapat.
Mendidih
Metode ini cocok untuk mereka yang ingin menyimpan produk, tetapi tidak akan menggunakan cuka. Kupas jamur dan rebus. Tambahkan garam ke dalam air. Itu harus banyak, sekitar 500 g untuk setiap 10 kg jamur. Jangan tambahkan bumbu, ini aturan utamanya. Simpan piring yang sudah jadi di stoples kaca di lemari es.
Pembekuan
Sortir dan bersihkan jamur dari tanah. Jika Anda mencuci makanan, Anda harus mengeringkannya. Untuk pembekuan, spesimen muda dan padat cocok. Sedangkan untuk varietasnya, jamur madu, chanterelles, brown boletus atau champignon sangat baik.
Banyak orang secara keliru berpikir bahwa untuk pembekuan Anda hanya perlu memuat jamur di dalam freezer, tetapi ini tidak cukup. Untuk melindungi diri Anda, Anda harus merebusnya terlebih dahulu. Masukkan jamur ke dalam air mendidih selama 5-7 menit. Setelah ini, tiriskan kelebihan air. Sekarang bungkus dengan kantong plastik, ikat rapat dan kirim ke freezer.
Jumlah produk dalam satu tas harus sesuai untuk memasak satu hidangan. Ini diperlukan agar jamur yang dicairkan tidak disimpan dalam waktu lama, bakteri dapat muncul di dalamnya.
Pengawetan
Pertama, jamur perlu dikupas dan dipotong menjadi ukuran sedang. Kemudian mereka harus dicuci melalui saringan dan diturunkan ke dalam air mendidih selama 10 menit. Tiriskan air, lepuh potongan dengan air mendidih dan lanjutkan ke persiapan bumbunya.
Rebus satu liter air per kilogram jamur, tambahkan daun salam, merica, 2 sendok makan gula dan garam. Rebus selama 3-5 menit. Tuang dalam cuka sari apel, celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam bumbu dan masak sampai mengendap. Akhirnya, proses ini memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian tuangkan piring yang dihasilkan ke dalam stoples kaca, tutup dan dinginkan.
Kaleng dengan topi nilon hanya bisa disimpan di lemari es. Mereka mengalahkan segel logam karena jamur lebih baik mempertahankan rasa dan aroma. Dalam beberapa bulan ke depan Anda bisa bersenang-senang dengan produk-produk segar, Anda hanya perlu mendapatkan botol dari kulkas. Nah, jika Anda berencana untuk makan jamur di musim dingin, maka lebih baik untuk menggulungnya di guci dan menempatkannya di ruang bawah tanah.
Penggaraman
Di sini Anda paling cocok untuk jamur, jamur, jamur dan russula. Ada dua cara pengasinan: dingin dan panas. Penggaraman dingin tidak membutuhkan pendidihan awal. Jamur hanya perlu direndam dalam air garam selama beberapa hari. Lalu siapkan barel. Tutupi bagian bawah dengan rempah-rempah yang tersedia: daun kismis, ek, ceri, daun salam, hitam dan allspice, cengkeh. Letakkan jamur dengan kaki di atas. Tambahkan garam pada tingkat 40 g per kilogram makanan. Tutup barel dengan lingkaran kayu dan tekan ke bawah. Setelah beberapa hari, acar akan muncul di atas jamur, ini normal.
Untuk penggaraman panas, jamur perlu direbus selama 20 menit dalam air dengan garam dan rempah-rempah. Setelah ini, air garam harus dikeringkan, jamur kering dan lakukan semuanya sama seperti dengan metode dingin. Jamur semacam itu hanya dapat disimpan dalam bak kayu di ruangan yang suhunya tidak lebih dari lima derajat panas.
Untuk mencicipi hidangan jamur di musim dingin, Anda harus mengurus ini terlebih dahulu. Bekukan atau keringkan jamur, dan kapan saja Anda akan memiliki bahan di ujung jari Anda untuk sup, salad dan hidangan utama yang lezat dan sehat.
