Apa yang bisa lebih baik daripada liburan yang menyenangkan di rumah pedesaan Anda sendiri, ketika perapian telah dibuka di tempat terbuka, dan Anda menikmati persatuan dengan alam di perusahaan emosional kerabat dan teman. Untuk kebahagiaan total, tetap hanya mencoba hidangan ikan atau daging asap, disiapkan dengan tangan Anda sendiri. Untuk mendiversifikasi meja Anda dengan hidangan dengan rasa yang tak terlupakan dan aroma yang indah, Anda hanya perlu membuat rumah asap untuk pondok musim panas.
Banyak orang tahu bahwa ada dua cara memasak daging asap: dingin dan panas.
Produk yang dihisap dingin mempertahankan tekstur dan kepadatannya. Teknologinya cukup panjang, tetapi tidak ada gunanya terburu-buru, karena ikan atau daging yang tidak matang bisa menyebabkan keracunan.
Ketika panas dihisap, produk disiapkan karena panas yang berasal dari batubara, menyerap aroma asap yang menyenangkan dan mendapatkan rasa yang lebih jenuh.
Metode dingin melibatkan produk merokok selama beberapa hari pada suhu 30 °. Produk-produk hanya digantung dari asap api yang membara dan berumur 5-7 hari.
Metode panas melibatkan merokok ikan atau daging selama beberapa jam pada suhu 90 ° hingga 150 °. Semakin rendah suhu dalam instalasi, semakin lama produk dihisap
Prinsip rumah asap
Prinsip utama merokok adalah dengan pemanasan optimal, serpihan kayu, tidak terbakar, perlahan-lahan membara, sembari mengeluarkan banyak asap.
Hal utama dalam mengatur rumah asap adalah menjaga suhu, menciptakan kondisi di mana cabang-cabang pohon dan serbuk kayu tidak menyala dan berkarbonasi, dan hidangannya ternyata enak dan sehat.
Metode merokok yang optimal tanpa adanya termometer khusus di rumah hanya dapat ditentukan secara empiris.
Tutupnya harus pas dengan tubuh kamar merokok, jika tidak, alih-alih merokok, Anda bisa terbakar. Karena selama penggunaan berulang, logam cenderung melengkung untuk memastikan pas, tutupnya bisa ditekan dengan batu bata biasa.
Desain rumah asap ditentukan oleh metode merokok.
Saat membuat perangkat untuk merokok dingin, lubang untuk perapian diletakkan di samping, menghubungkannya ke ruang merokok dengan pipa khusus
Selama pembangunan perangkat untuk merokok panas, perapian dengan batu bara terletak tepat di bawah ruang merokok
Opsi Smokehouse # 1 - Desain Merokok Panas
Ada banyak pilihan desain untuk smokehouse yang dapat Anda lakukan sendiri. Itu semua tergantung pada ketersediaan waktu luang yang diperlukan untuk pembuatan bahan dan keterampilan master.
Versi paling sederhana dari rumah asap adalah struktur yang terbuat dari dua ratus barel logam.
Di bagian bawah tangki, serpihan kayu dituangkan. Panggangan penguat terletak sedikit di atas bagian tengah, dengan ketebalan batang 8-10 mm
Bagian atas laras ditutupi dengan selembar goni, yang mencegah keluarnya asap. Struktur itu sendiri ditutupi dengan perisai kayu. Laras ditempatkan di tiang yang terbuat dari batu bata dan api unggun dibuat di bawahnya.
Prinsip pengaturan yang sama dapat diterapkan dengan membuat rumah asap dari ember logam. Untuk melengkapi kisi-kisi, kami menggunakan batang willow dari mana kami membentuk cincin dan dikepang dengan kawat sehingga diperoleh jaring jaring kasar.
Momen pilihan serbuk gergaji yang tepat juga penting. Dalam kasus apa pun jangan mengambil serbuk kayu konifer, jika tidak, Anda akan menerima opsi kegagalan dijamin. Tidak menjadi lezat ketika dimasak di atas pengajuan aspen.
Untuk merokok, yang terbaik adalah menggunakan serutan dan cabang-cabang tanah yang tersisa dari pemangkasan pohon buah-buahan musim gugur: ceri, buckthorn laut, pohon apel, aprikot
Hidangan lezat dapat diperoleh dengan menggunakan cabang pohon birch, ceri burung, dan alder kering. Tetapi pertama-tama mereka harus dibersihkan dari kulit kayu, karena memberikan kepahitan.
Smokehouse Option # 2 - Desain Merokok Dingin
Untuk menyediakan beragam sajian lezat, Anda bisa membuat rumah asap sendiri.
Memilih lokasi pemasangan
Di satu sisi, tempat itu harus nyaman sehingga ada tempat untuk meletakkan produk dan duduk, menunggu selesainya proses. Di sisi lain, lebih baik untuk menempatkan struktur yang mudah terbakar jauh dari ruang hijau dan bangunan, karena api yang mengamuk dapat menyebabkan kerusakan permanen.
Ketika memilih tempat untuk memasang rumah asap, penting untuk mempertimbangkan tidak hanya kenyamanan bagi mereka yang terlibat dalam persiapan hidangan, tetapi juga keamanan struktur.
Juga perlu menyediakan ruang yang cukup untuk mengatur cerobong bawah tanah sepanjang 3 meter, ketinggian rata-rata 25-27 cm dan lebar 30-50 cm.
Pengadaan material
Untuk kamera rumah asap, tabung logam atau kotak besi sangat ideal. Untuk bekerja, lebih baik menggunakan tangki yang luasnya tidak melebihi satu meter dan tinggi satu setengah meter. Anda dapat membuatnya dengan memotong dan menekuk selembar logam, dan kemudian mengelas sebuah kotak dari sana tanpa alas dan atap.
Saat mengatur rumah asap, lebih baik menggunakan bahan alami yang, ketika dipanaskan, tidak memancarkan zat berbahaya bagi kesehatan manusia
Pengaturan cerobong
Dinding atas saluran dapat didekorasi dengan bata yang sama atau ditutupi dengan lembaran logam tebal. Di atas cerobong asap kami menempatkan peredam yang akan menghalangi keluarnya panas dan asap. Lebih baik memotongnya dari selembar logam yang memiliki ketebalan 4 mm.
Saluran cerobong diletakkan di atas tingkat rumah asap. Kami meletakkan dinding cerobong dengan batu bata, memasang ujungnya dan mengikatnya dengan adukan tanah liat
Kami menghubungkan cerobong asap ke rumah asap sehingga entri sama dengan 20 cm, memastikan distribusi seragam dan penghapusan asap tepat waktu. Sambungan dinding ruang merokok dan cerobong ditutup dengan mortar tanah liat.
Memasang ruang asap
Untuk melengkapi kotak tungku, kami merobek lubang di tanah dengan kedalaman 40 cm dan diameter 70 cm, menyediakan keberadaan ruang untuk asupan udara.
Kami menempatkan ruang merokok dari batu bata menggunakan mortar pasir-tanah, atau kami menggunakan kotak logam untuk tujuan ini
Karena kami akan menyalakan api untuk memanaskan serbuk gergaji langsung di tanah, kami sepenuhnya menghapus bagian bawah kotak. Kompartemen merokok itu sendiri dibangun dari kisi yang terbuat dari batang besi. Pelengkap yang sangat baik untuk desain adalah kait logam, yang nyaman untuk menggantung bangkai ikan dan potongan daging.
Dalam proses merokok, daging dan ikan mulai mengeluarkan lemak. Agar mengalir ke sana, kami menempatkan panci dangkal di bawah perapian, meninggalkan celah di antara dinding kotak dan tepi palet untuk lewatnya gas buang.
Goni basah yang direntangkan di atas tungku api akan memungkinkan asap untuk lewat tanpa halangan, tetapi pada saat yang sama melindungi produk dari polusi oleh abu dan zat asing.
Untuk dapat mengendalikan proses, kami memperbaiki termometer mekanik di dinding struktur.
Tes perangkat pertama
Di dalam kompartemen merokok, kami menempatkan ikan atau potongan-potongan daging sehingga mereka tidak menyentuh.
Di departemen serbuk gergaji, kami mengisi kayu cincang dari pohon buah apa pun dan membanjiri kompor. Tutup rana, tunggu sampai ruang asap menghangat dan penuh dengan asap. Fase persiapan membutuhkan seperempat dari total waktu memasak dan berlangsung 10 hingga 15 menit.
Sama sekali tidak perlu membatasi diri hanya merokok ikan saja. Ayam diisi dengan leher dan lemak babi babi
Saat suhu naik ke tanda yang diperlukan, buka stopkontak. Anda dapat menentukan suhu di rumah asap menggunakan termometer mekanik atau menggunakan metode dengan air. Untuk melakukan ini, teteskan air ke tutupnya dan amati: jika tidak mendesis selama penguapan, proses merokok berlangsung dengan benar. Jika perlu untuk menurunkan suhu, itu hanya cukup untuk sedikit menggerakkan bara.
Tetap hanya menunggu sampai produk benar-benar merokok, menjadi panas saat disentuh dan mendapatkan rona emas.
Untuk pertama kalinya, Anda dapat memeriksa kesiapan produk selama proses persiapan, melepas tutupnya selama sepersekian detik dan mengembalikannya dengan kecepatan yang sama, sehingga agak melanggar teknologi produksi. Dengan perolehan pengalaman, kebutuhan akan hal ini akan hilang, dan Anda akan lebih berorientasi, menciptakan mahakarya kuliner di udara segar.
