Anggur dari anggur di rumah

Buat minuman yang luar biasa dalam rasa dan aroma, tugas yang menarik dan melelahkan. Membuat anggur anggur buatan sendiri akan memakan waktu beberapa bulan. Mereka mempelajari resep, mengamati teknologi produksi dan, sebagai hasilnya, menyenangkan tamu dengan minuman yang mulia.

Anggur anggur

Membuat anggur aromatik dengan aftertaste yang diharapkan adalah tujuan yang disambut baik bahkan bagi pemula dalam pembuatan anggur. Ini sangat ideal untuk menggunakan varietas teknis dengan kelompok padat menengah, yang terdiri dari buah kecil dengan kadar gula tinggi:

• Sauvignon 25-30%;
• Pala hingga 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Contoh-contoh ilmu pemuliaan berikut memenuhi persyaratan yang disyaratkan dan sederhana dalam teknologi pertanian:

• Persahabatan;
• Kristal;
• Tetesan Embun;
• Bupati;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Varietas varietas meja tidak memberikan buket anggur yang tepat dan karena itu lebih baik menanam semak Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Dalam penanaman halaman pribadi di Moldova, Lydia, Isabella tersebar luas. Anggur yang baik dibuat dari varietas ini dengan tambahan lebih banyak gula dan air.

Anggur dari Isabella memiliki aroma yang sangat dikenal dan rasa astringent. Perpaduan varietas Isabella dan Lydia memberikan hasil yang menarik.

Anggur merah dari Moldova berguna, tetapi dengan penambahan bumbu dan rempah Anda dapat mencoba produk yang tidak biasa. Bantal dengan cengkeh dalam botol minuman akan menambah rasa. Kami berdiri dalam tong dengan bunga elderberry dan daun mint dan mendapatkan anggur Moselle yang terkenal.

Persiapan beri untuk diproses

Anda bisa mendapatkan anggur dengan berbagai rasa, bahkan memetik anggur dari satu semak. Kondisi cuaca dan waktu panen adalah dasar dari produk rumah yang baik.

Anggur meja diperoleh dari buah beri yang baru saja mulai matang.

Minuman pencuci mulut baik dari cluster yang terlalu matang, bahkan sedikit kering. Anggur manis sebaiknya dibuat dari berry muscatel. Kekuatan mereka akan secara langsung tergantung pada jumlah hari cerah yang membuat anggur sangat manis. Invasi tawon akan memberi tahu Anda tentang kadar gula maksimum dari beri.

Cuaca cerah yang panjang dan kering adalah waktu terbaik untuk memanen anggur.

Tandan dapat dipotong dari semak-semak dari saat mereka matang dan sampai embun beku pertama dimulai. Suhu rendah membunuh mikroflora, dan ini berdampak negatif pada fermentasi wort. Hujan lebat juga membilas ragi anggur, jadi mereka mencoba mengumpulkan hanya sikat kering. Buah mentah atau busuk dihapus. Jika Anda meninggalkan ranting kecil dan punggung bukit, rasa anggur akan pahit dan asam. Lebih baik tidak mengambil buah yang jatuh, mereka akan memberi rasa bumi.

Beri buah harus diproses secepat mungkin. Anggur tidak boleh dicuci sebelum dihancurkan. Anda dapat menggunakan peralatan khusus atau penggiling daging untuk menyiapkan bubur kertas. Biji anggur akan tetap utuh jika Anda meremas buah anggur dengan tangan. Jika volume bahan bakunya besar, maka Anda bisa melakukannya di baskom, mengenakan sepatu karet bersih.

Mereka hanya mencuci anggur ketika digunakan dalam proses fermentasi ragi khusus dengan ragi berkualitas tinggi.

Persiapan untuk membuat anggur di rumah

Sebelum panen, sejumlah pekerjaan persiapan diperlukan. Persediaan di piring untuk mendapatkan pulp dan menyimpan wort. Itu harus terbuat dari bahan yang tidak masuk ke dalam reaksi kimia dengan asam dan jus alkohol - ini adalah enamel, tanah liat, kayu atau wadah kaca. Penggunaan plastik food grade sangat tidak diinginkan.

Tong kayu dibersihkan, dicuci dengan soda kue dan difumigasi dengan sulfur. Untuk mendapatkan anggur Moselle, mereka dituang dengan ramuan elderberry dan mint dan disimpan sampai kayu jenuh dengan aroma herbal.

Wadah yang ideal adalah botol kaca 10-20 l. Mereka terjangkau dan dapat dibeli di banyak toko perangkat keras atau dipesan secara online. Wadah dicuci bersih dengan kalsium bikarbonat, dibilas dengan air mengalir, dikeringkan selama beberapa hari di bawah sinar matahari untuk perawatan UV

Berbagai peralatan untuk memproduksi pulp: pengepres anggur, juicer, penghancur khusus. Penting bahwa bagian logam perangkat terbuat dari stainless steel. Kontak antara jus anggur dan tembaga atau permukaan timah tidak termasuk. Sangat diinginkan untuk membatasi lamanya interaksi dengan produk logam lainnya, ini akan menjaga rasa wort.

Kekuatan gula dan anggur

Manisnya wort ditentukan oleh hidrometer, dan kekuatan anggur dengan pengukur alkohol. Di rumah mereka menggunakan metode organoleptik: mereka mencicipinya. Agar proses fermentasi berhasil, jus tidak boleh terlalu manis. Kandungan gula yang direkomendasikan dalam wort adalah dalam kisaran 15-20%. Bulan pertama setiap 3-4 hari mereka mencoba wort, dan jika bersifat asam, tambahkan gula.

Ini dibiakkan dalam beberapa liter jus khusus dan kemudian kembali ke botol. Biasanya untuk 10 liter jus adalah 0,5 kg gula. Kandungan alkohol proporsional dan kadar gula dari anggur buatan rumah diberikan dalam tabel:

Jenis anggur dari anggur

Variasi varietas anggur memungkinkan Anda membuat minuman untuk setiap selera. Lembut, ringan atau asam, cerah dalam rasa dan warna, anggur akan menghiasi pesta apa pun. Cabernet

Kering

Variasi meja Isabella sangat cocok untuk membuat anggur yang sehat dan lezat. Kandungan gulanya 15-20% cocok untuk produksi anggur kering tanpa tambahan gula. Glukosa dan fruktosa wort akibat aktivitas ragi anggur diubah menjadi alkohol. Hasilnya, kami mendapatkan produk dengan kadar gula 0-0,3%. Tetap menikmati warna yang menyenangkan dan rasa minuman yang lembut.

Semisweet

Anggur ini lebih disukai untuk aroma yang menyenangkan, lembut dan rasa khas. Kandungan gula dan alkohol yang moderat menjadi alasan untuk memilihnya untuk pesta.

Manis

Anggur yang baik diperoleh dari anggur biru dengan kadar gula tinggi, seperti Moldova. Keasamannya tidak lebih tinggi dari 0,8%. Pada tahap fermentasi, 50-100 g gula pasir ditambahkan per liter jus. Sebelum mengirim untuk pematangan, pembuat anggur mengatur manisnya minuman buatan sendiri, berdasarkan sensasi rasanya.

Dibentengi

Proses fermentasi dalam kategori anggur ini dihentikan dengan penambahan alkohol. Mencampur anggur harus dengan jus buah dan berry memungkinkan Anda untuk mendapatkan jenis anggur buatan rumah berikut - port, sherry, vermouth. Kekuatan yang dibutuhkan dari minuman tersebut dicapai dengan menambahkan gula ke wort dan vodka (alkohol) sebagai pengikat. Isabella

Proporsi:

• 6 kg anggur;
• 0,6 kg gula untuk fermentasi;
• 100 g / l etanol.

Resep anggur anggur

Mengikuti rekomendasi praktisi akan membantu menghindari kesalahan dalam membuat minuman yang diinginkan.

Tahap pertama: bubur kertas

Wadah yang sudah disiapkan diisi dengan berry hancur dalam 2/3 volumenya. Selama fermentasi, pulp jenuh dengan karbon dioksida dan volumenya meningkat. Pencampuran harian akan mencegah asam dari bahan anggur.

Bak dengan bubur diikat erat dengan kain katun. Langkah ini akan melindungi dari semua jenis serangga.

Penting untuk mengamati rezim suhu fermentasi awal: +18 ... +23 ° С. Proses fermentasi dapat terjadi dengan sangat lambat atau berhenti total jika suhu turun di bawah +18 ° C yang disarankan Melebihi ambang batas atas mengancam untuk mengubah anggur menjadi cuka, sebagai akibat dari reaksi oksidatif yang sangat keras.

Tahap Kedua: Wort

Setelah 3-5 hari, saatnya memeras kue. Ini dapat disimpan untuk membuat vodka chachi - anggur. Botol yang bersih dan disterilkan diisi dengan jus yang tidak diklarifikasi hingga 70%. Pasang rana air. Karbon dioksida adalah produk fermentasi. Itu dihapus melalui tabung diturunkan ke dalam toples air. Jika tutup khusus digunakan, maka gelembung gas melewati lubang dan lapisan air. Berhasil menggunakan sarung tangan karet. Lebih mudah untuk menentukan penyelesaian evolusi gas darinya. Berikan sesak dengan membungkus sendi dengan botol dengan selotip.

Anggur setengah jadi secara berkala dikeringkan dari endapan. Periksa manisnya wort, dan tambahkan gula untuk memperpanjang umur ragi.

Fermentasi anggur merah yang cepat terjadi pada suhu +20 ... +25 °,, untuk putih + 12 ... +18 ° С. Fermentasi wort dilakukan dengan kunci air dan berlangsung 3-4 bulan. Anggur diklarifikasi, dan endapan muncul di bagian bawah botol. Oleh karena itu, sebulan sekali mereka memenuhi sampai melimpahi, sementara jenuh produk dengan oksigen. Sebelum mengirim anggur untuk pemasakan dan penuaan tambahkan gula untuk terakhir kalinya, sesuai dengan selera produsen.

Tahap Tiga: Regulasi Benteng

Awalnya, 1% gula memberikan kandungan alkohol 0,5% dalam produk jadi. Oleh karena itu, kekuatan dan kemanisan anggur yang diinginkan dicapai dengan pemasukan gula. Selama fermentasi, jamur memproses glukosa dan fruktosa menjadi alkohol.

Produksi anggur kering terjadi tanpa tambahan gula. Kekuatan minuman akan tergantung pada kadar gula awal dari anggur yang dipanen.

Anggur manis memiliki persentase alkohol yang lebih tinggi dalam komposisinya. Gula ditambahkan selama fermentasi. Jumlahnya dihitung tergantung pada hasil yang diinginkan.

Langkah keempat: sedimentasi

Pembentukan sedimen di bagian bawah botol dengan ketebalan 2-5 cm menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk menuangkan anggur baru. Wort kontainer diangkat dengan lembut ke ketinggian. Lebih mudah untuk meletakkan botol penuh di atas meja, dan yang kedua kosong di kursi. Syphon disebut diturunkan ke wort - selang transparan silikon dengan diameter kecil atau tabung yang sama. Dengan memegang satu ujung tabung beberapa sentimeter dari sedimen, melalui yang kedua, bahan anggur ditarik oleh mulut ke atas dirinya sendiri. Kemudian, dengan gerakan tajam, selang dipindahkan ke leher wadah penerima. Lebih mudah untuk mentransfer anggur bersama. Satu orang memegang tabung, dan pasangannya dengan hati-hati memiringkan botol atau mengatur ulang wadah yang lebih kecil.

Penghapusan tepat waktu dari sedimen mencegah munculnya bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan. Operasi ini dilakukan sebelum menambahkan gula dan sebelum pembotolan.

Jenis anggur yang terakhir belum terbentuk, jadi belum sepenuhnya transparan. Jika minuman tetap keruh setelah matang di ruang bawah tanah, itu dijelaskan dengan gelatin atau putih telur. Karbon aktif yang dihancurkan menjadi debu terkadang digunakan.

Langkah terakhir: sterilisasi

Ada dua pendekatan untuk menyelesaikan proses fermentasi.

Beberapa pabrikan lebih menyukai jalur alami dari tahap yang begitu penting. Botol ditempatkan di ruang bawah tanah atau ruangan gelap lainnya. Mereka memasang kunci air. Anggur disimpan selama 2-3 bulan pada suhu konstan yang rendah.

Metode kedua memungkinkan Anda untuk meringankan minuman. Penuaan kualitas tinggi berikutnya disertai dengan rasa lembut, lembut dan aroma yang menyenangkan. Untuk melakukan ini, sterilkan botol dengan produk setengah jadi sebagai berikut:

• Botol anggur ditempatkan dalam wadah. Mereka dibungkus kain dan ditutupi dengan gabus. Tuangkan air ke tingkat "bahu" dan mulailah menghangatkannya. Termometer ditempatkan di salah satu botol.
• Dalam "bak air" suhu bahan anggur dibawa ke +60 ° C. Kematian ragi menghentikan proses fermentasi sepenuhnya. Karbon dioksida keluar dan wadah disegel.
• Botol yang disterilkan mendingin pada suhu kamar dan menyimpannya di ruangan yang sejuk dan gelap.

Pembotolan dan penyimpanan anggur

Anggur disaring sebelum dibotolkan. Lakukan ini sesuai pilihan melalui kain flanel, kertas tisu atau kertas. Jika operasi teknologi untuk klarifikasi buatan dilakukan, maka itu sudah cukup.

Botol anggur khusus dicuci dengan larutan soda dan dibilas sampai bersih. Wadah kaca gelap melindungi produk dari paparan sinar matahari. Untuk penyumbatan, gunakan colokan panjang. Mereka akan tetap ulet dan akan menutup leher dengan erat jika botol disimpan dalam posisi miring. Tuang anggur ke dalam wadah sehingga 1-2 cm udara sampai ke sumbat. Leher kapal ditutup dengan lilin untuk mempertahankan aroma.

Ruang bawah tanah yang sejuk dan kering adalah tempat yang baik untuk menyimpan minuman. Suhu kamar optimal adalah +8 ° C, cocok untuk anggur putih dan merah.

Pengawetan rasa dimungkinkan hingga 5 tahun, tergantung pada kondisi yang disarankan.

Anggur selai

Di rumah, Anda dapat membuat minuman anggur dari bahan mentah lainnya. Gunakan selai apa pun: ceri, raspberry, kismis. Kekuatan anggur akan mirip dengan sampel anggur semisweet: 10-13%. Lakukan langkah memasak yang sama. Dalam peran ragi anggur, kismis digunakan. Proporsi bahan:

• Selai tua 3 liter;
• 50-300 gram gula;
• 300 gr kismis;
• 3 liter air.

Kandungan kalori dan manfaat anggur buatan sendiri

Minuman ajaib mengandung:

• vitamin B1, B2, C, P;
• melacak elemen Ca, K, Mg, Na;
• protein, asam amino, peptida, karbohidrat, glukosa, fruktosa;
• asam mineral (tartarat, malat, salisilat).

Karena itu, konsumsi anggur secara moderat memiliki efek menguntungkan pada otak. Ini menurunkan tekanan darah dan kolesterol. Dinding pembuluh darah menguat, gumpalan darah sembuh, dan fungsi jantung terstimulasi. Saluran pencernaan bekerja lebih aktif. Pengantar diet anggur mencegah pengendapan garam dan memperkuat tulang, menghancurkan mikroflora patogen dalam tubuh. Minuman nikmat tidur dan relaksasi, meningkatkan fungsi paru-paru. Dalam bentuk panas mereka digunakan untuk mengobati masuk angin.

100 ml anggur mengandung 80 kkal.

Penyajian anggur harian yang diizinkan (dalam ml):

• laki-laki - 300-350;
• wanita -150.

Tonton videonya: Teknik Pemotongan Anggur budidaya anggur di rumah part II (Oktober 2024).