Pada akhir musim gugur, ketika salju tipis sudah menerpa, penduduk musim panas berencana memasak asinan kubis. Juru masak pemula bertanya pada diri sendiri: kondisi apa yang harus diperhatikan untuk mendapatkan camilan lezat dan renyah. Kami akan membagikan beberapa resep sauerkraut yang paling sukses dan cepat dan memberi tahu Anda buah dan bumbu apa yang terbaik untuk digabungkan.
Dalam ember
Memanen dengan cara ini adalah pilihan bagus untuk keluarga besar.
Jangan gunakan wadah yang terbuat dari aluminium atau baja tahan karat - karena dapat merusak cita rasa produk. Kami menyiapkan ember enamel atau plastik, yang harus dicuci terlebih dahulu.
Bahan
- 6 kg kol (Anda perlu mengambil kol varietas terlambat dan tanpa daun hijau);
- 1,5 kg wortel (menambah rasa dan sifat renyah);
- 150 g garam.
Pra-cuci dan robek sedotan tipis. Tiga wortel dikupas di parutan. Campur dengan garam. Kami ram sayuran dengan tangan kami sampai jus muncul. Di atasnya kita tutupi kol dengan piring dengan muatan (batu atau toples air) dan biarkan selama 3 hari di dalam ruangan.
Kami menghilangkan penindasan segera setelah busa muncul. Dalam 3 hari fermentasi 2-3 kali sehari, tusuk semua kol dengan batang kayu. Jika sayuran tidak ditusuk, rasa pahit akan muncul.
Setelah 3 hari, camilan siap dimakan. Sisihkan untuk makanan, sisa massa disimpan di tempat yang dingin pada suhu +5 derajat, di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Jangan gunakan garam beryodium - itu membuat camilan lunak.
Dengan bit
Keuntungan dari metode fermentasi ini adalah warna merah anggur yang kaya hidangan.
Bahan
- 2 kg kubis;
- 2 wortel;
- 2 bit;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sdm. l gula
- 2 sdm. l garam;
- 2 liter air.
Kepala kol, singkirkan daun bagian atas yang rusak. Potong-potong. Cincang sisa sayuran atau tiga di parutan. Di bagian bawah toples kita taruh bawang putih dulu, lalu sayur, yang terakhir kita taruh kol. Dan bahkan di lapisan.
Memasak air garam: campur air, gula dan garam. Nyalakan api dan biarkan dingin. Isi tabung dan biarkan selama 24 jam pada suhu kamar. Keesokan harinya, tusuk dengan tongkat semua isinya. Kemudian tutup lagi dan biarkan selama 3 hari. Setelah beberapa hari produk siap. Simpan di ruang bawah tanah.
Dengan apel
Bahan
- 2 kg kubis;
- 2 wortel;
- 20 g garam;
- 5 g gula;
- 2 apel.
Potong sayuran menjadi potongan-potongan, dan buah menjadi dua. Masukkan semuanya ke dalam panci dan giling (tetapi jangan diremas) dengan garam dan gula. Ini akan membuat hidangan pembuka menjadi menarik. Tambahkan apel. Kami menaruhnya di sebuah wadah, tutup dengan piring, dan letakkan penindasan di atasnya. Kami meninggalkan kol pada suhu kamar selama 3 hari, dan selama hari ini 2-3 kali di siang hari, tusuk dengan tongkat. Setelah 3 hari, camilan siap dimakan. Simpan di tempat yang dingin.
Lebih baik memilih apel asam dan asam: Antonovka, Simirenka. Jika volume besar disiapkan, maka buah dipotong setengah, tetapi potongan kecil juga dapat digunakan.
Dengan cranberry
Buah beri ini melengkapi kol dengan vitamin C dan PP konsentrasi tinggi, dan juga menambahkan rasa pahit-asam yang ringan.
Untuk memasak, ambil:
- 3 kg kubis;
- 1 wortel kecil;
- 100 g cranberry;
- 10 g biji dill;
- 30 g gula;
- 65 g garam.
Rusak sayuran, campur dengan bahan lainnya.
Kami memasukkannya ke dalam toples, tidak sampai 10 cm ke leher. Tutupi dengan kain kasa. Kami menempatkan di tempat yang hangat selama 3 hari. Kami menusuk isinya dengan tongkat hari ini. Selanjutnya, kami membuang kubis di tempat yang dingin selama seminggu. Dan hanya setelah itu produk siap digunakan. Simpan pada 4-5 derajat.
Cara cepat untuk berfermentasi
Metode ini digunakan saat Anda sangat membutuhkan camilan. Ini dicapai melalui penggunaan cuka 9%. Hanya dibutuhkan 2-3 jam untuk memasak.
Bahan
- 3 kg kubis;
- 3 wortel;
- 4 siung bawang putih;
- 200 g gula;
- 3 sdm. l garam;
- 200 g cuka.
Anda harus memotong-motong kubis, memarut wortel dan bawang putih. Campur dan masukkan semuanya ke dalam wajan.
Kami memanaskan wadah dengan air, tambahkan garam dan gula. Kami membakarnya, menunggu sampai mendidih, dan menaruh cuka. Rebus selama 3 menit, angkat dari kompor dan tuangkan sayuran dengan air garam.
Campur, tutupi dan tinggalkan di kamar selama 2-3 jam. Simpan di lemari es.
Kubis renyah
Kami memilih waktu untuk ragi: akhir Oktober - awal November. Setelah salju kecil pertama, kepala akan lebih berair, dan camilan akan menjadi renyah. Varietas sayuran terlambat sangat dominan.
Bahan
- 4 kg kol;
- 4 sdm. l garam dan gula;
- 120 g wortel (3% dari total volume kubis).
Rusak sayuran dengan ketebalan sedang. Giling dengan garam dan gula menjadi jus. Kami mencap semua isinya dalam toples dan memasukkannya ke dalam ruangan selama 3-4 hari. Selama hari-hari ini, tusuk kubis 2-3 kali di siang hari dengan tongkat dan lepaskan busa. Setelah periode ini kita bisa makan. Simpan di kulkas.
Jika Anda menaruh banyak gula, kol bisa segera menjadi buruk dan menjadi terlalu asam.
Kubis untuk musim dingin
Jika Anda ingin menyimpan makanan pembuka sepanjang musim dingin, penting untuk melakukannya dalam wadah kaca.
Bahan
- 2 kg kubis;
- 2 wortel;
- 2 sdm. l garam;
- 1 sdm. l gula
- 1 liter air;
- 2 g biji ketumbar;
Cilantro juga dikombinasikan dengan biji jintan dan dill. Tetapi lebih baik tidak berlebihan dengan rempah-rempah agar tidak kehilangan rasa kol.
Rusak semua sayuran dengan sedotan (tidak perlu ditekan). Campur dan letakkan dalam stoples yang tidak terlalu kencang sehingga air garam bisa merendam semua isinya. Campurkan air dengan garam, gula, dan ketumbar. Isi toples ke atas dan tutup dengan serbet. Kami menempatkan di tempat gelap selama 3 hari dan menusuk kubis dengan tongkat beberapa kali sehari.
Kami menutup massa penyimpanan dengan penutup dan menurunkannya ke ruang bawah tanah.
Sekarang Anda tahu resep paling lezat untuk asinan kubis. Jangan ragu untuk pergi ke toko, pilih bahan-bahan yang diperlukan dan mulailah mencoba.
